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j'pense que tout l'monde connaît..., mais c'est pas grave...
je viens de faire l'acquisition d'un joli foie frais, et je me souviens de cette époque bénie où je vivais dans le gers!...: le couper en escalopes d'un cm environ, beurrer joyeusement la poêle, faire revenir à feu vif et vite fait de part et d'autre... c'est délicieux, à condition d'avoir fait revenir auparavant des quartiers de pommes dures (genre elstar, dans du beurre of course, avec un peu de sucre roux...)
y en a qui disent montbazillac, mais ma tante modération dit: "madiran" (bouscassé, genre..., passsque c'est pareil...: il y a madiran et madiran).

En tout cas rod, à mille, ça s'arrose Montbazillac ou Madiran.

rod addict a écrit:j'pense que tout l'monde connaît..., mais c'est pas grave...
je viens de faire l'acquisition d'un joli foie frais, et je me souviens de cette époque bénie où je vivais dans le gers!...: le couper en escalopes d'un cm environ, beurrer joyeusement la poêle, faire revenir à feu vif et vite fait de part et d'autre... c'est délicieux, à condition d'avoir fait revenir auparavant des quartiers de pommes dures (genre elstar, dans du beurre of course, avec un peu de sucre roux...)
y en a qui disent montbazillac, mais ma tante modération dit: "madiran" (bouscassé, genre..., passsque c'est pareil...: il y a madiran et madiran).

Je ne l 'ai jamais reussi poélé moi ...!!! pourtant comme c 'est bon ...le madiran ...les très bon, j 'aime aussi ...notamment avec le cassoulet

Comme ça me navre de jeter le jus qui représente la moitié du poids du foie gras , je tranche , je congèle , je farine léger et dans la poêle chauffée à bloc , sans gras , quelques aller retours .
Grace à une réaction de Maillard ultra-rapide , il se crée une fine croûte délicieuse qui emprisonne l'intérieur moelleux ...
On peut déglacer au vinaigre balsamique ça donne un petit jus sympa

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merçi !

un truc super c'est le magret au beurre rouge ! il suffit de suivre la recette du beurre blanc en remplaçant le vin d'origine par du Madiran ( et rien d'autre !)

'tain, et à part la bouffe, vous aimez quoi?

Terrible oui le beurre rouge avec un pavé de boeuf !!!!

Armeanete, mp pour toi....

le chapon est poché , ça sent nowel !!!!

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Et ensuite ?

demain , 1h30 au four en arrosant et petits légumes cuits dans le bouillon dégraissé ,

sauce morille , farce boudin blanc ...

il faut manger léger après le réveillon !

Je fais un chapon ce soir mais je ne veux pas qu'il soit trop sec.!!!

Arroser ,arroser, arroser , pas cuire four trop chaud ...un e fois doré , baisser pas mal la température , passer de th 7 après une demi heure , à TH 5..... 6

Oui, je suis d'accord mais lui faire trempette avant comme le fait chevropoulos me parait un bon compromis.

piranha95 a écrit:Je fais un chapon ce soir mais je ne veux pas qu'il soit trop sec.!!!

une seule solution , faire pocher 45 mn à petits bouillons et 1h30 au four pas trop fort en arrosant , incomparable ...

et tu as 3 litres de bouillon de volaille pour l'hiver !



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tu mets refroidir dehors , tu retires les 10 cm de gras , tu refais bouillir parce qu'il ne fait pas très froid la nuit et tu congèles le surplus dans des bouteilles plastiques pas trop remplies  !

Merci, je vais faire çà.

pour la farce si tu as les abats du chapon , tu mélanges avec champignons émincés , un oeuf, l'alcool qui te reste de porto-madère à whisky-cognac, un ou deux boudins blancs de supermarket ouvert, si tu as des herbes dans ton jardin tu en mets , sel , poivre,muscade, ail, oignons , échalotes en petits morceaux.
si c'est un peu sec un peu de crème liquide ou lardons émincés , ou pain de mie trempé dans le lait.
il n'y a pas vraiment de recette , un peu de créativité , que diable !

tu farcis et tu recouds le troufignon avec de la ficelle à roti si tu as une grosse aiguille à disposition ,
sinon tu piques des cure-dents ou des bitoniots en bois pour l'apéro ...


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chevropoulos a écrit:
tu recouds le troufignon avec de la ficelle à roti si tu as une grosse aiguille à disposition ,

Evites l'aiguille pour enfiler les vers qui se trouve dans ta boite à pêche , il parait que ça casse la magie de nowel !!!

hmmmmm!.... des palillos, que ça s'appelle, chevro, des palillos !... olé!...

merci !

chevropoulos a écrit:

piranha95 a écrit:Je fais un chapon ce soir mais je ne veux pas qu'il soit trop sec.!!!

une seule solution , faire pocher 45 mn à petits bouillons et 1h30 au four pas trop fort en arrosant , incomparable ...

et tu as 3 litres de bouillon de volaille pour l'hiver !



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tu mets refroidir dehors , tu retires les 10 cm de gras , tu refais bouillir parce qu'il ne fait pas très froid la nuit et tu congèles le surplus dans des bouteilles plastiques pas trop remplies  !

ton bouillon de poule, il me semble que c'est le bord*l à trouver en province !Es-tu certain que le bouillon obtenu soit de qualité gustative ?

J'en ai trouvé et du bon.

J'en ai trouvé et du bon.

selon les marques et les années il sent plus ou moins la crevette !!!


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Et des fois c'est crevettes-champignons ...



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