Help partage cuisine!!

Bravo, une recette de plus. Merci.

bon... alors:
ce midi, un énorme wok de calamars effilés, simplement grillés dix mn dans un soupçon d'huile d'olive et du gros sel (d'après les convives: "quelle fraîcheur!..., c'est di-vin!...": sans aller jusque là, c'est craquant et goûteux à souhait...), gratter souvent l'fond du wok à la cuillère de bois pendant la cuisson...'faut pas qu'ça croche de trop... j'avais fait un riz blanc tout simple à côté, et coupé un citron en deux pour ceux qui aiment... 'pas plus simple!... le calamar, je trouve que plus c'est dépouillé, meilleur c'est!...

pendant qu'ils sont allés balader et contempler les nuages roses, je suis resté pour le rugby: j'en profite pour leur mitonner des joues de porc que je confis au cidre et miel...
là aussi, très simple: dans un faitout, faire dorer les joues au beurre... pendant c'temps-là, émincer deux oignons d'roscoff (les meilleurs du monde!...), faire rev'nir à part... virer les sucs sous la viande et la faire rejoindre les oignons... ceux-ci commencent à fondre?: introduire deux grosses cuillères à soupe de miel et verser lentement deux gros verres de cidre (enfin, jusqu'à peine couvrir)... feu tout doux pendant 30mn... (boire un coup d'cid' pour vérifier sa qualité...) éteindre... au bout d'une heure,c'est refroidi: rallumer tout doux pendant au moins trois-quart d'heure (reboire un coup'd'cid en claquant la langue pour faire bonne mesure...) 'faut qu'le liquide use pas mal... un peu d'sel de guérande et hop!... tout à l'heure, 'n'y aura plus qu'à remettre un coup de chaud avant l'service... avec ça, ceux qui veulent font des pâtes... j'ai même un fils qui, lui, rajoute du parmesan râpé en pluie, mais chacun sait qu'à dix-neuf balais, on fait à peu près n'importe quoi pour gâcher un plat!... (j'y retourne...:'l'est bon, ce cidre!... à la vôtre!...).

Tu peux retourner dormir Riton si ça te fais cet effet à chaque fois ! ....ya pas a dire !! belles recettes ...bien sur qu 'on a tout sur le net ...mais pas testé par un des notres ici
Ta recette Rod , c est marrant miel plus cidre ...je connaissais pain d epice biere , mais pas ca , interessant cette alliance !
Moi les encornets je les mange à la plancha sans rien , ou la recette a l encre du pays basque de ma grand mere

J'allais dire, c'est armeanete qui va être contente, elle m'a devancée.
Bravo pour tes recettes.

Rod addict  stp , la palette recette page 3 , demi sel ou nature ?

demi-sel, toujours demi-sel: plus goûteux!...

Ok , merci !! 

Du Pascal demi-sel.

piranha95 a écrit:Du Pascal demi-sel.

Plutôt du Pascal en Petits Salés . [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Et si, le retour.

Cherche recette(s) d'encornets farcis : qui peut m'aider , s v p ?

Armeanete a écrit:

Yves 14 a écrit:

piranha95 a écrit:Du Pascal demi-sel.

Plutôt du Pascal en Petits Salés . [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Hé oui , pas de bol je ne renonce jamais surtout si il y a du Porcelet ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ah ça j ai jamais fait ...on lance un help!!

Armeanete a écrit:Ah ça j ai jamais fait ...on lance un help!!

Bon bah je le lance :
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yves 14 spécial! ...

pour 4 personnes:

8 tubes de calamars frais
16 cure-dents (bois)

farce:
huile d'olive
oignons
1 sachet de parmesan râpé
1 sachet de graines séchées, genre "croque-vital", achetables chez michel-édouard (mélange de pépins de tournesol, de pignes de pin etc... à trouver à côté des dattes et autres noix) on trouve bien les pignes seules, mais alors chères...
2 gros oignons (de roscoff ou, à défaut: les plus rosés possible)
200 gr de riz thaï
2 sachets de coriandre en feuilles.
de la chapelure dorée (plus croquante que l'autre)

cuire deux verres de riz à l'eau 10mn.
pendant ce temps-là, on fait la farce..., c'est à dire qu'on jette dans une sorte de wok de l'huile d'olive et les oignons émincés jusqu'à les rendre translucides... on rajoute le riz égoutté, la chapelure (pas trop), le parmesan (tout le sachet), on touille-touille-touille jusqu'à lier le tout à feu moyen: on n'introduit la coriandre ciselée qu'en fin de cuisson de la farce (ne pas lésiner: elle doit apporter tout son parfum et donner de la couleur... re-touiller...si les amis ou la famille craignent la coriandre -ça arrive-, prendre du persil plat mais ce sera moins gouteux...)
saler, poivrer selon le goût ... si on a mis du persil, tromper son monde en rajoutant des herbes de provence... 'faut quand même que ça ait du goût, c't'affaire-là!...

les tubes sont immaculés et nacrés comme il faut?...

prendre une cuiller d'une taille adaptée à la taille des tubes, bourrer tranquillement mais fermement chaque encornet de cette farce (on peut aussi le faire à la main) et les fermer grâce aux "palillos" (cure-dents, mais "p'tits bâtons", ça fait moins dentiste!!!...) à deux-trois cm de la lèvre... pas besoin d'avoir fait couture au bac, mais selon la taille du bestiau, mieux vaut parfois deux de ces aiguilles pour bien fermer...
reprendre une grosse poêle, remettre de l'huile d'olive, chauffer l'ensemble jusqu'à ce que ce soit bien grillé (retourner souvent au cours des 10 mn nécessaires)
prendre un grand plat à gratin et mettre au four pendant 20 à 30 mn sur 200...
selon le goût, on retournera souvent en sauçant à l'aide de l'huile restée dans la poêle...

voili-voilou!...

perso, j'accompagne de st nicolas de bourgueil (gnïn-gnîn-gnan modération...) ces braves céphalopodes... mais il y a d'autres vins tout au long de la loire qui, comme ne manquait jamais de le rappeler mon père, "prend sa source au mont-gerbier-des-joncs"...

bon appétit, yves!...

Bonsoir .
Merci rod addict , y compris pour le Saint-Nicolas de Bourgueil . [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

de rien yves!...

Ce soir, c'est chou farci:
C'est comme la dinde mais à la place tu prends un chou.

piranha95 a écrit:Ce soir, c'est chou farci:
C'est comme la dinde mais à la place tu prends un chou.

Je comprends !!!!

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C'est exactement çà.

moi ce soir petits poids farcis hihihi le plus long c la préparation

Dommage, il n'y a pas de raie au menu pourtant c'est le bon post.

piranha95 a écrit:Dommage, il n'y a pas de raie au menu pourtant c'est le bon post.

peut-être mais ce sera une super soi raie !!!!!