Help partage cuisine!!

Merci pour ces conseils car je viens d'acheter un fumoir

BBQ 3 en 1 (pareil que le mien sauf la cheminée) :
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Quasiment 20€ de moins !

Peut être la solution / pb de salage : la technique du salage sous vide
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si avec ça on est pas au top!!!!

Jacques 56 a écrit:BBQ 3 en 1 (pareil que le mien sauf la cheminée) :
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Quasiment 20€ de moins !

35€ de frais de port ! lol ça double le prix

Arfff désolé ... pas regardé / frais de port
Le mien je l'ai pris sur Amazone pou 55€ fdp compris
Hier je me suis lancé dans un paleron et une barquette de ratatouille en « low and slow » (environ 6h de cuisson) .Pour l'apéro j'avais prévu 2 poignées de langoustines que je voulais faire cuire en les fumant dans mon BBQ .J'ai eu un problème / T° quand j'ai mis mes langoustines natures.Elles ont cuites environ 30mn à 40/60° puis environ 30mn à 80/90° et enfin je les achevées 15/20mn à 130°.Résultat de la langoustine « low ans slow » : un délice !!!
La chaire était juteuse avec son goût naturel et le goût fumé très délicat … une révélation  gustative !
Je sais maintenant comment je ferai cuire mes homards en fin d'année

Pour les fanas du gout "fumé"
J'ai trouvé çà sur un site ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] )
J'ai essayé aujourd'hui : 8 h de fumage
Résultat :un gout bien prononcé de "fumé" ... je l'utiliserai pour salade hareng et mayo / langoustine

Aujourd'hui c'est la Chandeleur, il est temps de préparer votre pâte !

c 'est vrai !!!!..;demain,aujourd'hui pas eu le temps !!!!!!!!!!...on dire que la fête du lendemain c 'est bien aussi !!...j 'avais une voisine jadis qui faisait la soupe de crépes de lendemain , tu connais ça ?

Je ne connaissais pas mais ça parait évident, le lendemain il devait rester des crêpes et comme dans le temps on mangeait beaucoup de soupe, les crêpes remplaçaient le pain, c'est Bigouden ?
Ici ça sent bon les crêpes blé noir pour commencer, ensuite froment , vous en voulez une ?
J'avais pas fait gaffe, j'ai débouché une bouteille de cidre Normand ....en Bretagne !! pays de la crêpe et du meilleur cidre, j'espère que je ne serais pas malade avec ! uf! uf!

t'inquiète le cidre normand c'est le meilleur
ce midi , ma fille m'a fait revenir des crêpes dans du beure salé de Noirmoutier ( le meilleur)
à la poêle et y a rajouté un peu de sucre et des amandes effilées revenues à la poêle….une tuerie

En écrivant le message j'ai pensé à toi Cricri pour le cidre ! ça n'a pas loupé !

la soupe de crépes c 'était à quimper !!maisle couple était bigouden oui !!! d ailleurs le monsieur boitait ! ( frequent chez les bigoudens ça )

Cette semaine, c'était fumage saumon
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Voilà le résultat :
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Pas mauvais, 7-8 heures de fumage après les étapes à respecter (Salage - Déssalage - Repos - Fumage - Repos sous vide).

A+.

appétissant en tout cas !!!! c'est long quand méme ,faut étre patient !!!!

bravo,c'est long mais c'est bon !!

ce midi , bar du jour , pris ce matin, à la plancha , juste passé au pinceau d'huile d'olive et pommes de terre , courgettes du jardin à la plancha , une noix de beurre et hop !!!!
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Les petits, le jour de leur capture, c'est un peu ferme, mais excellent. Les plus gros, mieux vaut attendre un jour ou deux. Pour moi c'était maquereaux du jour, hier soir. Le lendemain ils sont un peu moins bons.

Tu vois je savais pas , moi les maquereaux j attendais le lendemain ...les gros bars j 'attends oui , je les mange pas le jour méme !

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je cuits mes coings coupés en dés avec un citron coupé en quartier, un litre et demie d'eau pour un kilo de coings ( j en ai eu 7kg 500)

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Ca c 'est que j ai récupéré après filtrage une nuit , je passe au moulin à purée , après pour faire des pates de fruits
avec poids egal de sucre et de pulpe, je fais cuire en remuant jusqu'a séchage, j etale pour faire sécher à l air libre deux , trois jours


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après je coupe en cubes , je mets en boite de fer ou bocaux, ça me sert l 'hiver à faire des tartes , des chaussons aux pommes, ou coings ou un peu dans des tadjines de légumes


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le jus ,j 'en fais de la gelée j y mets une touche de cannelle , un peu de vanille , je fais cuire avec du sucre comme la confiture, quand ça fige sur une assiette , je mets en pots préalablement ebouillantés , comme mes doigts !!!
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hmmm!... j'ai beau ne pas être un sucré, tout ça est bien appétissant !...

Bon, il est temps de s'affoler maintenant, on peut pas toujours étre dans les legumes

Pour les fêtes , vous avez prevu des recettes , des bétes , des gateaux ? des fruits de mer ? du poisson ?
Moi les petits enfants étant tous là bien sùr , ce sera deux gros poulets de grains farcis , des frites , ça dejà c 'est certain si je veux avoir du succés et éviter de voir tout le monde courir autour de la table au lieu de s'y asseoir , après je sais pas !!! on mange toujours trop en fait

on mange toujours trop en fait en fête, lol moi, j'aurai fils , fille belle fille et mes 2 petits enfants, le plat principal prévu sera un chapon aux clémentines...

original chapon aux clementines, ça doit supprimer le coté gras , donner un gôut fin en plus , et en entrée de huîtres de Noirmoutier ???
Yen à toujours dans le coin des grosses sauvages ...je parle des huîtres bien sùr !!!

Armeanete a écrit:original chapon aux clémentines, ça doit supprimer le coté gras , donner un goût fin en plus , et en entrée de huîtres de Noirmoutier ???
Yen à toujours dans le coin des grosses sauvages ...je parle des huîtres bien sûr !!!

Lol J'avais compris que c'était des huitres dont tu parlais , oui quelques huitres sauvages en entrée , rien de meilleur et surtout bien supérieur en goût aux huitres de parc...