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les huitres ou que ce soit viennent de Normandie, quand vous achetez de la Marenne ou de l'Oléron ce sont des huitres qui ont été produites en Normandie et qui finissent dans les bassins des zones concernées...moi je prend toujours de l'huitre de basse normandie, cancale, granville, Blainville, st vaast ….on en trouve meme maintenant à coté de Dieppe à Pourville...

cricri76 a écrit:les huitres ou que ce soit viennent de Normandie, quand vous achetez de la Marenne ou de l'Oléron ce sont des huitres qui ont été produites en Normandie et qui finissent dans les bassins des zones concernées...moi je prend toujours de l'huitre de basse Normandie, Cancale, Granville, Blainville, St Vaast …. on en trouve même maintenant à coté de Dieppe à Pourville...

on a aussi des producteurs de naissain sur l'ile et dans la baie mais de vraies huitres pas des triploïdes , ils y en a effectivement qui achètent en écloserie en Normandie...

Le naissain est capté en Charente Maritime. Il est pré-grossi en Irlande et en Normandie.
Les huître de demi-élevage sont ensuite vendues en gros aux "finisseurs" qui se chargent du grossissement final et de la commercialisation.
Mais il y a aussi des producteurs en Charente et dans différents endroits qui effectuent la totalité du processus.
En cours d'élevage, l'huître doit être déplacée, selon son stade de grossissement pour trouver les bonnes proportions. Sur certains secteurs, elle sera brassée par le ressac et grandira moins en largeur et plus en profondeur, dans d'autres secteurs elle se garnira en chair. Le taux de chair est contrôlé et permet de connaître la qualité. Les plus "riches" sont nommées spéciales, c'est les seules que j'aime bien, comme les huîtres de pied de table ou les huîtres en lait.
Quant aux triploïdes, elles doivent être élevées dans des zones particulières pour pouvoir être travaillées très souvent, car elles grossissent trop vite. Je les trouve très bonnes quand elles sont bien garnies, mais elles sont très fragiles.

Il me semble que les triploïdes sont stériles et donc pas laiteuses en été.

herve190 a écrit:Il me semble que les triploïdes sont stériles et donc pas laiteuses en été.

Oui, c'est ça, cela permet de commercialiser des huitres non laiteuses pendant la saison touristique. Personnellement je n'aime pas trop les huitres "grasses" ni laiteuses. Après, si elles sont stériles, à partir de quoi les fabrique-t-on ?

oui, comment se reproduisent t'elles alors ???  ils les manipulent après coup?c 'est comme les graines à présent ça se reproduit pas faut racheter ? et en bretagne, ça vient des charentes aussi ?  dingo ça quand méme , moi j adore les huîtres sauvages , méme laiteuses
Mais quand j 'en fait pour d'autres à la maison, je vais directement à carantec ou dans les abers chez les ostreiculteurs

perso je n'aime que l'huitre sauvage et si laiteuse alors là... le summum, les huitres de parcs... j'ai trouvé à certaine un gout de ferraille peut être à cause des supports en fer à béton, mais elles ne me régalent pas je les laisse volontiers aux autres...! Effectivement les triploîdes ne se reproduisent pas, il m'a été dit qu'elles subissaient un traitement chimique , va savoir ! Tout l'interet est pour le producteur , un an de moins pour obtenir une huitre commercialisable, on sacrifie tout pour le pognon !! il m'a été dit egalement par une personne de L’IFREMER que la maladie qui il y a quelques années avait décimée les parcs,  avait été propagée par les huitres génétiquement (ou chimiquement )modifiées mais....chut !!

ça m 'étonne pas , c 'est pas sain tout ça !!! mais bon !!! ça reste entre nous !!!

A Pirou dans la Manche quand je suis arrivé en 2005 des huitres sauvages y en avait partout, les gens se jetaient dessus, on en voyait revenir avec des sacs entiers….connerie, résultat, il y en a plus, même les moules il n'y en a plus….quans on ne laisse pas les espèces se reproduire , elles disparaissent….ca me fait penser aux gros pros qui ratissent les mers quand y aura plus de poissons, il n'y aura plus de reproducteur ….ca parait tellement évident que même nos politiques il n'y ont pas pensé 

C'est partout pareil, les gens sont abrutis par la bêtise et le tout pour moi, je préfère arrêter la

chrichri a écrit:C'est partout pareil, les gens sont abrutis par la bêtise et le tout pour moi, je préfère arrêter la

Pas tous chrichri , regardes içi personne n 'est dupe !! mais je comprends que ce soit agaçant !!! on transforme la nature ou elle n 'en à pas besoin, ils vont bientôt nous proposer des huîtres en boite

Armeanete a écrit:

chrichri a écrit:C'est partout pareil, les gens sont abrutis par la bêtise et le tout pour moi, je préfère arrêter la

Pas tous chrichri , regardes içi personne n 'est dupe !! mais je comprends que ce soit agaçant !!! on transforme la nature ou elle n 'en à pas besoin, ils vont bientôt nous proposer des huîtres en boite

Ne rigoles pas au usa elles se vendent en boite ! spécialité de soupe aux huitres !! Il existe des terrines à base d'huitres en France...

La disparition des huîtres n'a rien à voir avec la surpêche. C'est juste un virus qui a tout détruit. Je pense que sa propagation est due aux transferts d'huîtres des pros, mais ça n'a pas été établi.
Mais les transferts d'huîtres sont quand même interdits l'été, maintenant.
Pour pouvoir encaisser la perte par mortalité, ils dispersent leurs huîtres.
Par exemple, cette année, en Normandie, pas de mortalité, mais pas de croissance. En Irlande du nord, 80% de mortalité, au sud Irlande, pas de mortalité et bonne croissance.
Mais il n'y a pas que le virus qui tue les huîtres. La chaleur excessive a fait des dégâts chez nous, et les ostréiculteurs accusent aussi l'agriculture de polluer leurs zones (sans en apporter la preuve).

C'est pour ça que je ne mange pas d'huîtres sauvages qui ne sont pas contrôlées sanitairement.

s'il n 'y a pas d'interdiction de ramassage coquillage, moi je ramasse quand méme , mais en revanche , je vais dans un coin bien brassé, yen à partout en rade par içi, trop méme , on doit prévoir les chaussures adaptées ! mais j ai moins coin, une pointe sauvage, balayée en permanence par les vagues et marées
Je ne ramasse qu'a grande marées , jamais été malade avec celles là jusqu 'à présent , mais malade avec les huîtres ça m 'est dejà arrivé

FrancisB a écrit:C'est pour ça que je ne mange pas d'huîtres sauvages qui ne sont pas contrôlées sanitairement.

faut pas croire que les huitres des pro. sont contrôlées en permanence...pas suffisamment de personnel pour !

Ils font des prélèvements dans les bassins, et ils les envoient au labo. Ils ne jouent pas avec ça. Trop de risque.
Pareil pour les moules sauvages : dès que des cas de gastro sont signalés, ils arrêtent la pêche dans la zone concernée. Je ne suis pas sûr qu'il y ait des contrôles préventifs, je vais me renseigner.

en baie de Seine, le ramassage des coquillage est régulièrement interdit...tous les ans il y a des périodes concernées, un virus, la chaleur souvent mais aussi la présence de la Seine qui même si elle est moins polluée qu'avant continue de charrier sédiments, pesticide et autre

Sur les Glénans pareil, pour les coquilles il n'y aura pas de dragage cette année, cause problème.
Faudrait pas oublier les huitres Bretonnes, j'en ai dégusté l'autre jour, elles sont extra, pour les naissains à démarrer et qui partent à l'ile de Sein ou ailleurs ensuite, les ostréiculteurs près de mon bateau obtenaient en 1an ce que les autres obtenaient en 2ans, il y avait une forte demande mais peu d’autorisations.

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Petite idée pour l'apéro ou l'entrée d'un repas

Préparation de quelques bons escargots (élevage au nord de Lyon) en croquilles.
Je fais mon beurre d'escargot (Beurre salé, échalote, ail, persil, poivre et 4 épices)

Tout se mange
C'est pas mauvais quand on aime les gagouilles !!

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oh purée de purée !!! ça doit étre quelque chose ça !!!

C'est super sympa!
Le pb c'est de trouver les croquilles ... t'es passé par l'élevage pour en avoir ?

Jacques 56 a écrit:C'est super sympa!
Le pb c'est de trouver les croquilles ... t'es passé par l'élevage pour en avoir  ?

autrement , tu fais avec deux couches de pate feuilletée, tu poses la seconde pate sur la premiere, et après tu coupes des perits ronds, ça te fera des minis paniers comme pour les bouchées à la reine en miniature

Jacques 56 a écrit:C'est super sympa!
Le pb c'est de trouver les croquilles ... t'es passé par l'élevage pour en avoir ?

Non, je les achète chez Métro à environ 11 euros les 100.
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L'élevage en vend des toutes prêtes bien bonnes mais je préfère mon beurre.

A+.