Help partage cuisine!!

sympa ce petit cochon....

rigolo comme tout !...

FrancisB a écrit:J'ai une question sur les sardines mais il faudra peut être la faire basculer sur le sujet help cuisine :
Faut-il vider les sardines ou pas avant le barbeuc ? certains poissonniers prétendent que ça ne se vide pas. Dans certains restau espagnols sur les ports ils ne les vident pas. Moi ça me dégoûte un peu de manger les tripes. Je vide aussi les rougets alors qu'il parait que ce n'est pas souhaitable. Vos avis s'il vous plait ? Les fous et les dauphins mangent tout.

reponse de Dervinis
enlèves la tripaille une fois le poisson cuit, il ne faut pas de la manger mais gagner du temps et ne pas abimer "les bêtes "avant la cuisson ,cela se pratique aussi comme cela en Yougoslavie.une fois cuite tu mets un coup de couteau derrière la tête et la boyasse vient avec elle !

Moi je fais ça le plus vite possible , j 'enléve la tripaille qui vient toute seule en enlevant la tête, ça me dégoute aussi de cuire comme ça !

Oui, c'est plus psychologique qu'autre chose, mais ça me coupe l'appétit de voir les tripes dans mon assiette même si je ne les mange pas. Armeanete, ta méthode me parait un bon compromis.

FrancisB a écrit:Oui, c'est plus psychologique qu'autre chose, mais ça me coupe l'appétit de voir les tripes dans mon assiette même si je ne les mange pas. Armeanete, ta méthode me parait un bon compromis.

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Et puis c 'est pas spécialement propre de manger de la crotte de poisson ..à y reflechir, d'ailleurs ya des vers dedans parfois

Armeanete a écrit:Et puis c 'est pas spécialement propre de manger de la crotte de poisson ..à y reflechir, d'ailleurs ya des vers dedans parfois

de la viande en plus sans ticket, vous êtes difficiles !

Quand j'étais môme, on ne vidait pas les sardines. Mais elles étaient petites, on n'en trouve plus des comme ça, paraît qu'il faut pas pêcher les petits poissons. Ma mère les faisait roussir au beurre, paraît qu'il ne faut pas le faire, ça file des maladies. Et on se faisait péter la sous-ventrière. On mangeait tout, la tête, les arêtes, les boyaux, les anisakis, tout, j'vous dit. Paraît que ch'uis en bonne santé. Mais y'a plus de sardines chez nous, sauf dans le ventre des poissons en fin de saison.

Ça dépend vraiment de la taille ...
De la taille d'un auriculaire, non vidée !
De la taille d'un pouce (ou plus) , vidée ...

...oui en fait comme les éperlans ou on mange tout parce que c 'est petit !!! c 'est vrai ..;vas toi vider un éperlan !!! mais des petites sardines de cette taille j 'en mange pas , les anchois si

grandmarcel a écrit:Quand j'étais môme, on ne vidait pas les sardines. Mais elles étaient petites, on n'en trouve plus des comme ça, paraît qu'il faut pas pêcher les petits poissons. Ma mère les faisait roussir au beurre, paraît qu'il ne faut pas le faire, ça file des maladies. Et on se faisait péter la sous-ventrière. On mangeait tout, la tête, les arêtes, les boyaux, les anisakis, tout, j'vous dit. Paraît que ch'uis en bonne santé. Mais y'a plus de sardines chez nous, sauf dans le ventre des poissons en fin de saison.

AHHHH ! mais ça c 'est la cuisine de nos mamans !!! sacré !!! ...la mienne me faisait méme manger de la cervelle d agneau panée ...personne içi n 'oserait ou ne pourrait me faire avaler ça aujourd'hui !!!..;elle faisait aussi des  civelles en vinaigrette ..;comme nous  des carottes rapées aujourd'hui..mon pére suspendait des faisans au crochet  par la tête jusqu 'à ce qu'.ils tombent au sol et on mangeait ça .... mais elle faisait des anguilles en matelote ...comme jamais j 'ai mangé ...et de la soupe au lait divine ...pareil tout ça pas bon du tout parait il. pour diverses raisons .
Le matin on avait tous la cuillére à café d'huile de foie de morue aussi

j'ai les mêmes souvenirs: cervelle d'agneau farinée et poêlée(délicieux!...), toute "croustinée" au beurre!..., et quand j'en trouve, j'en prends encore!!!... les proches me r'gardent alors de travers (mais ils n'ont jamais goûté...).
quant aux éperlans, je me souviens de sacrées ventrées, bien grillées aussi à la poêle...
c'était dans le sud-ouest pendant les férias, bien accompagnées de lampées de fraîche colombelle... et ma tante "modération", vieille, maigre, sèche de toutes façons... ne se préoccupait pas de savoir si ces croquantes virgules venaient nettoyées ou pas...
j'en vois de temps en temps aux congélos des grandes surfaces, mais l'ambiance fait défaut!...

Il n'empêche que ce qui passait bien avec de petites sardines ou des éperlans farinés, poëllés et bien croustillants devient un peu repoussant quand il s'agit de grosses sardines juste passées au barbecue.

c'est juste ce que je voulais suggérer ...

c'était mieux avant

On se prenait moins la tête , bio on connaissait pas , pas besoin,pas de plats tout prèts...on allait à l 'épicerie, à la boulangerie, chez le boucher ...le crémier choisir ses fromages et la créme fraiche à la louche ..;on avait de sacré bons produits , simples mais gouteux ! ...l 'exotique on ne connaissait pas

ah... ça!... la crème fraîche à la louche!..., pour faire le poulet à la crème..., un vrai bonheur!...

Pour en revenir aux sardines petites et fraiches c'est délicieux cru en filet sur du pain et du beurre,j'en mange depuis gamin.Mon petit délice enfant c'était les yeux de poissons à sucer,on recrachait juste une petite bille blanche...j'ai fait découvrir ça à ma fille et à ses copines et maintenant place à une nouvelle génération d'adepte d'yeux de poissons

Nonnnnnnnnn !! c 'est vrai ????

en plus c'est pas cher , tu peux les avoir à l’œil !!

damien44 a écrit:Pour en revenir aux sardines petites et fraiches c'est délicieux cru en filet sur du pain et du beurre,j'en mange depuis gamin.Mon petit délice enfant c'était les yeux de poissons à sucer,on recrachait juste une petite bille blanche...j'ai fait découvrir ça à ma fille et à ses copines et maintenant place à une nouvelle génération d'adepte d'yeux de poissons

Les yeux , faut essayer !!!
Filets de sardine du soir (on en trouve à Nantes chez des marchands de rue en centre-ville, en fin d'après-midi), avec quelques gouttes de citron vert, d'huile d'olive, fleur de sel (de Guérande) et poivre. 20 minutes au frigo et miam ...

Barnum44 a écrit:

damien44 a écrit:Pour en revenir aux sardines petites et fraiches c'est délicieux cru en filet sur du pain et du beurre,j'en mange depuis gamin.Mon petit délice enfant c'était les yeux de poissons à sucer,on recrachait juste une petite bille blanche...j'ai fait découvrir ça à ma fille et à ses copines et maintenant place à une nouvelle génération d'adepte d'yeux de poissons

Les yeux , faut essayer !!!
Filets de sardine du soir (on en trouve à Nantes chez des marchands de rue en centre-ville, en fin d'après-midi), avec quelques gouttes de citron vert, d'huile d'olive, fleur de sel (de Guérande) et poivre. 20 minutes au frigo et miam ...

pour améliorer la recette, tu peux remplacer la fleur de sel de Guérande par de la sublime fleur de sel de Noirmoutier !

Tu dis ça a un producteur de fleur de sel, sans être chauvin qui est quand même meilleur ( peut être un peu chauvin, ne m'en veut pas)

chrichri a écrit:Tu dis ça a un producteur de fleur de sel, sans être chauvin qui est quand même meilleur ( peut être un peu chauvin, ne m'en veut pas)

je lui ai dit en connaissance de cause ! faut bien charrier un peu .... perso je suis bien incapable de faire une différence entre les fleurs de sel d’où qu'elles viennent ! alors Guérande ou Noirmoutier .....même combat , la QUALITÉ !

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mon pére suspendait des faisans au crochet par la tête jusqu 'à ce qu'.ils tombent au sol et on mangeait ça .... mais elle faisait des anguilles en matelote ...comme jamais j 'ai mangé ...et de la soupe au lait divine ...pareil tout ça pas bon du tout parait il. pour diverses raisons .

petite question Armeanete, les faisans ils les laissaient combien de temps pendu????je suis inquiet...mais à priori tu as survécu
évidemment, nous n'avons pas vécu les mêmes expériences que nos enfants , voir nos petits enfants.....quand j'étais gamin mon père me mettait une poule ou un canard dans les mains et me disaient de le plumer et de le vider....bon courage je ne vois pas nos enfants faire cela aujourd’hui ?
aujourd’hui les médecins parlent de bronchiolite , quand j’étais jeune je n'ai jamais entendu parler de cette maladie.....les enfants de 2017 sont super protégés, couvés, gates,on ne s'en plaindra pas mais ils n'ont plus la meme resistance aux maladies que nous, car nous avions certainement une vie plus saine et plus rustique