Help partage cuisine!!

pas de soucis ça reste de la fleur de sel produite de façon artisanale,par contre à ne pas confondre avec la fleur de sel de Camargue récoltée sur le fond

damien44 a écrit:Pour en revenir aux sardines petites et fraiches c'est délicieux cru en filet sur du pain et du beurre,j'en mange depuis gamin.Mon petit délice enfant c'était les yeux de poissons à sucer,on recrachait juste une petite bille blanche...j'ai fait découvrir ça à ma fille et à ses copines et maintenant place à une nouvelle génération d'adepte d'yeux de poissons

Va-z-y, mords-z-y l'œil!

C'est un vrai comportement de ce que j'appelle "les gens de la mer". Les yeux, pas pour moi, mais je connaissais un ancien qui m'avait demandé de lui pêcher des lieus (les colins comme ils disent). Quand j'en ai pris pour lui, il m'a dit qu'il commençait aussi par l'œil. Respect.

oui respect!!! moi je lui aurai laissé les yeux aussi !!!

cricri76 a écrit:[

mon pére suspendait des faisans au crochet  par la tête jusqu 'à ce qu'.ils tombent au sol et on mangeait ça .... mais elle faisait des anguilles en matelote ...comme jamais j 'ai mangé ...et de la soupe au lait divine ...pareil tout ça pas bon du tout parait il. pour diverses raisons .

petite question Armeanete, les faisans ils les laissaient combien de temps pendu????je suis inquiet...mais à priori tu as survécu
évidemment, nous n'avons pas vécu les mêmes expériences que nos enfants , voir nos petits enfants.....quand j'étais gamin mon père me mettait une poule ou un canard dans les mains et me disaient de le plumer et de le vider....bon courage je ne vois pas nos enfants faire cela aujourd’hui ?
aujourd’hui les médecins parlent de bronchiolite , quand j’étais jeune je n'ai jamais entendu parler de cette maladie.....les enfants  de 2017 sont super protégés, couvés, gates,on ne s'en plaindra pas mais ils n'ont plus la meme resistance aux maladies que nous, car nous avions certainement une vie plus saine et plus rustique

Quand tu prends un ancien livre de recettes, pour t'expliquer comment faire un poulet rôti, on commence par t'expliquer comment le plumer et le vider. On tuait le cochon, et on le débitait sur une table, on faisait le boudin et la charcuterie sur place. Maintenant ces savoir-faire se sont perdus. Mais une partie réapparaît grâce à Internet.

Je ne me souviens pas du temps durant lequel la bestiole restait suspendue..j 'étais petite !...ce dont je me souviens c 'est qu'il y avait des vers ..ça oui !
J 'espére que tout ce savoir faire, reviendra , tuer ses bétes ( au moins on le faisait proprement ), les élever , les cuisiner et préparer soi méme
L 'autre jour j 'ai vu un éléveur qui refusait d 'aller aux abattoirs , il tuait lui méme ses veaux et boeufs, une balle entre les deux yeux , traitait le viande sur place..très bien fichu son truc !

N 'empéche qu'il passait au tribunal pour ça , et n 'entends pas changer sa façon de faire

tu as raison GM, mais avec les technocrates d'aujourdhui, tu ne peux plus avoir un mouton et le consommer, il faut l'emmener à l'abattoir, idem pour la voalille il faut l'enfermer ;;;toute une tradition qui disparait ...triste

Ca reviendra peut étre dans une certaine forme d 'élevage !!! va savoir !!!certains se battent pour ça

cricri76 a écrit:tu as raison GM, mais avec les technocrates d'aujourdhui, tu ne peux plus avoir un mouton et le consommer, il faut l'emmener à l'abattoir, idem pour la voalille il faut l'enfermer ;;;toute une tradition qui disparait ...triste      

Non, on résiste. Cette année il ne m'a pas appelé, mais il y a encore des gens capables de tuer et débiter un mouton ou une chèvre. Pour le cochon, c'est fini : plus personne ne veut s'embêter à les élever.

Quant à l'abattage traditionnel des volailles, Armeanete, je ne suis pas d'accord avec toi : les animaux n'étaient pas abattus avec le souci de leur éviter les souffrances. Je passerai sur les différentes façons de faire, pour ma part, j'ai toujours coupé les têtes. Quant aux lapins, je les étourdis avant de les égorger. Ces méthodes, à mon avis, sont plus rapides et limitent le stress..

...donc finalement , le fait les élever , les tuer soi méme c 'est ideal ..;quand tu as élevé tes bétes tu as as coeur de bien les traiter jusqu'au bout

C'est mon avis, mais chacun fait comme il veut. En tout cas s'il fallait dépouiller les bêtes avant de les manger, il y aurait plus de végétariens.

Et d'asphyxies, parce que les fayots et les pois chiches, bonjour!

recette de mon pain au levain ( le levain je l 'ai confectionné moi méme aussi )
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Il faut un robot pétrin, pas besoin d'y mettre des fortunes , le mien m 'a couté 80 euros
Depuis trois mois à présent on ne mange que ce pain


C 'est simple , 150G de ce levain, 300g d'eau à température ambiante , 2OO g de farine semi compléte bio , 300g de farine t65 blanche ou epeautre 70 ...je mets dans le robot petrin, cinq minutes vitesse lente ...une demi heure repos ... puis je mets le sel un cuillére à café , et re pétrissage vitesse supérieuse 10mn, je laisse dans un coin avec un torchon dessus humide , jusqu'a ce que ça double de volume ( entre 3 et 5 heures )
Je récupére ma pate , je forme un paton sans reprétrir juste de façon à donner la forme de mon pain, et je le positionne soit en boule , ou en long dans un moule , j e laisse à nouveau une heure

je prechauffe mon four chaleur tournante avec un bol d 'eau au fond , 270 , j 'enfourne ...après avoir incisé ma pate et jeté un verre d'eau dans le four pour faire plus de buée
je laisse cuire entre 20 et 40 mn , en baissant à 19O au bout de 10MN

J'ai un truc qui vaut une fortune , et c'est beaucoup moins bon que celui du boulanger !!!!

Par contre à 1€10 la baguette il est bien que ça soit meilleur ...

...oui 1euros 10 pour de l 'air ...j 'ai un très bon patissier à coté !!! vraiment !!! une perle , mais le pain...à part sa baguette tradition.correcte en dépannage....pas bon ...donc je préferai encore m 'en passer , dommage ..;c 'est juste à 15 métres

Là au levain en plus , il se conserve jusqu' a cinq jours en pain boule en restant bon ...et puis tu prends vite l 'habitude ...je fais ça aussi machinalement que mon café le matin

Je vais retester ce soir !!!!!

une pensée pour fuimara

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...mais en fait ...tu aimes cuisiner !!! tu vois !!! ...marmiton est ton ami !!!

Armeanete a écrit:...mais en fait ...tu aimes cuisiner !!! tu vois !!! ...marmiton est ton ami !!!

Dans sa cuisine d'apothicaire , il te fabrique des gélules et des suppositoires hum ,on en mangerai ! enfin façon de dire !!!

dervinis a écrit:

Armeanete a écrit:...mais en fait ...tu aimes cuisiner !!! tu vois !!! ...marmiton est ton ami !!!

Dans sa cuisine d'apothicaire , il te fabrique des gélules et des suppositoires   hum ,on en mangerai ! enfin façon de dire !!!

c'est un grand sorcier la chèvre,
il manipule le verbe comme toi tu pétris ta pâte....il faut le lire en diagonale

Ma levure de boulanger ressemblant à du roquefort 20 ans d'âge , je remet à plus tard !!!!

Bon , je vais être obligé de refaire des suppos à Dervinis , son petit pêché étant chocolat-piment d'Espelette taille XXL ...

tes suppo tu peux te les mettre ou tu sais lol ! envoie les donc aux politiques de ce soir !

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Pain de 700g fini de cuire il y a une heure ...au levain bien sur !

ma-gni-fiîîî-que mie aérée et croûte-stinée!...
d'ici, je sens l'odeur!...

Je suis très fiére de moi . .j 'ai mis longtemps avant d 'arriver à faire un bon pain au levain...là on se régale !!! imcomparable le goût, maintenant je le fais presque les yeux fermés ...et en plus il se garde cinq jours ...mais en général ...j 'ai pas le temps de vérifier

Pour conserver le levain tu le mets au frigo et tu le nourris ?

Je le laisse à l 'air libre avec un torchon dessus et je le nourris chaque jour , de temps en temps , j 'en asséche sur une plaque ..le surplus ...plutôt que de jeter, et je le réduis en poudre , je mets en pot

C 'est un pli à prendre, je trouve pas ça contraignant, si un jour mon levain meurt, j 'ai ma poudre , je rehydrate ...;en 24H c 'est bon